“今天来介绍台式菠萝面包的做法^^
其实去年曾经发过菠萝面包()的做法,但那个做法严格来说属于“日式”。今天的做法就是正宗台式菠萝包的做法,利用发酵时表皮膨胀自然产生的裂纹,别有一种美~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菠萝面包的做法步骤
1、制作面包面团:主料中的牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2、制作饼干面团:调料中的无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白,再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入奶油中;加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。最后用刮刀将低筋面粉混入、完全混合至看不到粉料后,整成长条形的面团,放入冰箱冷藏至少1小时。
3、面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
4、等待面包面团醒的时候,取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后,将干面团分成8份,分别整圆、用手掌压扁后,用擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。
5、醒好的面团各自三擀三折后、揉圆。
6、取一个面包面团(5.)、盖上4.的饼干面片后,略用手将饼皮与面包捏紧。续发酵50分钟。
7、将模具放进已预热至210度C的烤箱中,烤15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
8、烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
9、台式面包四大天王
小窍门
1.饼干皮要尽量完全包住面包面团,烤出来的菠萝面包才会漂亮。
2.烤之前、应该要在面包表面涂上蛋液,我忘了:p