“上次用的小嶋方子做的小蛋糕,家里人很喜欢吃,今天做了个6寸的,准备用来做慕斯蛋糕,原方子用的是18里面的圆模,相当于7寸的,我用的是6寸的模具,所以把配方乘以了0.9来做的!糖的量也减少了一点.”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小嶋海绵蛋糕的做法步骤
1、先做好准备工作,将6寸活底模具内铺上一层油纸,内壁上可以抹些黄油会更好粘住
2、融化的黄油和牛奶放在小碗里,隔着40度左右的温水放着保持温度
3、干净的不锈钢盆里加入鸡蛋,糖,水饴
4、把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打
5、打到蛋糊颜色变白,蛋糊粘稠了,调成中速搅打
6、打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
7、筛入低筋面粉面粉
8、用刮刀翻拌面糊,直至看不到干粉
9、将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入,散开在面糊周围继续搅拌
10、再次的翻拌均匀
11、将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡
12、放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸,晾凉就可以了!
小窍门
1.原方子:鸡蛋液:150g低筋面粉100g白砂糖110g水饴6g黄油26g牛奶40g。
2.水饴是一种白色的麦芽糖,也叫玉米糖浆,在网上有售的!