小山进海绵蛋糕的做法 小山进海绵蛋糕怎么做

“　　小山进的海绵蛋糕一直是网上追崇的对象，面对这款华丽的20cm圆模蛋糕模具，我首先想到的就是用一款华丽的配方来和它一起出镜，那么小山进的海绵蛋糕当然是首选啦~”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

小山进海绵蛋糕的做法步骤

• 1、低粉称量好后，提前过筛两次备用。

• 2、水饴和蜂蜜称量好后，在微炉波里加热到40度取出，保温备用。

• 3、黄油、牛奶称量后，加热至70度备用

• 4、全蛋中加入细砂糖，用手动打蛋器隔热搅拌。

• 5、全蛋液加热至40度的时候，先倒入加热后的水饴和蜂蜜，然后改用电动打蛋器开始打发

• 6、打发至提起打蛋器，落下的蛋液不马上消失。

• 7、用比重法来检视蛋液打发是否到位，将蛋液倒入100ml的容器中，去掉容器的重量后，26克为正好。如果大于26克说明打发过度了，小于26克说明没有打发到位，要继续打。

• 8、蛋液打发完成后，将提前过好筛的面粉再次过筛入打发的蛋液中。分三次筛入，每次先用刮刀切拌，然后再翻拌至看不到面粉，整个过程要快速完成，避免消泡。

• 9、加热至70度的黄油和牛奶，延着盆边转圈倒入蛋糊中，用刮刀充分翻拌。

• 10、将拌好的蛋糊倒入模具中。

• 11、提前预热烤箱至160度，中层，上下火，加热大约40分钟即可出炉。