可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做

可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做

菠萝包本是源自香港的一种甜味面包,因其经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。不过我不喜欢一成不变,所以改成了巧克力口味的,感觉也不错哒~~


材料:
主面团:高筋面粉250g,蛋液55g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶120g,黄油25g
可可菠萝皮面团:黄油40g,细砂糖40g,蛋液40g,低筋面粉90g,可可粉10g
内馅:豆沙馅适量

食材明细

主料
  • 高筋面粉 (250g)
  • 蛋液 (55g)
  • 细砂糖 (50g)
  • (3g)
  • 酵母 (3g)
  • 牛奶 (120g)
  • 黄油 (25g)
辅料
  • 黄油 (40g)
  • 细砂糖 (40g)
  • 蛋液 (40g)
  • 低筋面粉 (90g)
  • 可可粉 (10g)
  • 豆沙馅 (适量)
  • 甜味 (口味)
  • 烘焙 (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 高级 (难度)

可可菠萝包的做法步骤

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第2张

    1、先制作可可菠萝皮面团:黄油在室温下软化后加入细砂糖

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第3张

    2、手动搅拌至大致均匀,然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第4张

    3、分次加入蛋液

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第5张

    4、搅打均匀;注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第6张

    5、筛入低筋面粉和可可粉

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第7张

    6、拌匀

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第8张

    7、然后将面团装袋,放入冰箱冷藏备用

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第9张

    8、然后开始制作主面团:将除黄油外的主面团材料放入面包桶中

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第10张

    9、开启程序将其揉成光滑的面团,待出筋后加入软化的黄油

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第11张

    10、继续将面团揉至扩展阶段,然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第12张

    11、发酵完毕

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第13张

    12、将面团取出,揉匀排气

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第14张

    13、然后将面团分成12份

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第15张

    14、分别滚圆后松弛15分钟

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第16张

    15、趁松弛面团的时间,将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份,并搓圆备用

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第17张

    16、取一个菠萝皮面团压扁,然后将面包面团放到上面

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第18张

    17、轻轻按压后,用擀面杖擀成圆形

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第19张

    18、在中央放入适量豆沙馅

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第20张

    19、包好并捏紧封口,然后收口朝下放置

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第21张

    20、用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第22张

    21、然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第23张

    22、表面盖一层保鲜膜,放在室温下进行最后发酵,至1.5~2倍大小

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第24张

    23、然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层,170度约20分钟

  • 可可菠萝包的做法 可可菠萝包怎么做 第25张

    24、出炉晾凉后密封保存

小窍门

1.菠萝皮面团做好后比较粘手,经冷藏后再使用会有比较好的效果;
2.如果不包内馅的话,直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可;
3.因菠萝皮含油量较高,所以室温下进行最后发酵即可,不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~