咖啡塔的做法咖啡塔怎么做

“终于完成了这道作品，一步步完成直至享受这道美味，所有的努力都是值得的。酥脆甜口的派皮，夹着巧克力与咖啡的香气，口感柔滑的鲜奶香醍与酥脆的派皮给你反差之美的顶级享受。
此时，窗外飘雨，为自己煮杯好茶，享受这香甜味美的咖啡塔，是这么美好哦。
配方可做一个6寸派盘的塔和18个蛋挞模具的小塔。”

食材明细

主料

低粉（250克）
糖粉（85克）
鸡蛋（3个）
黄油（125克）
细砂糖 （75克）
淡奶油 （720ML）
白巧克力 （300克）

辅料

杏仁粉 （25克）
香草粉 （少许）
盐（4克）
蛋黄（2个）
黑咖啡 （10克）
速溶咖啡 （51克）
吉利丁片 （7.5克）
可可粉 （少许）
白朗姆酒 （10克）

奶香（口味）
技巧（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

咖啡塔的做法步骤

1、提前一天做咖啡鲜奶香醍：淡奶油500ML，速溶咖啡粉35克、细砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克。
2、将吉利丁片用冰水或凉水泡软。
3、将淡奶油煮开后离火。加入35克速溶咖啡与2克黑咖啡后，快速搅拌，以免结块。
4、将步骤3咖啡奶液过筛，加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。
5、加入20克细砂糖搅拌均匀。
6、在咖啡鲜奶香醍表面盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏一夜。
7、制做派皮：低粉210克、糖粉85克、鸡蛋1个、香草粉少许，无盐黄油125克，杏仁粉25克，盐4克。
8、冷冻的黄油取出撒些干粉，用擀面杖敲软，
9、低粉过筛，在操作台上用刮板挖成凹槽。中间放上软化的黄油。
10、放上糖粉，盐，杏仁粉。用指尖将黄油抓软，将黄油，盐，糖粉与杏仁粉混合均匀。
11、混合成膏状，加入鸡蛋，香草粉或少许香草精。再用手抓匀。
12、用刮板将周边低粉聚拢。用两手揉搓。面粉与油脂充合混合后松散但结块的状态时，用手掌推压，揉搓，混合。不断重复，直至没有结块。
13、揉成面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏1-2小时。
14、接下来做手指饼干：低粉40克、鸡蛋2个，蛋黄2个，绵白糖55克。
15、把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离装在无油无水的盆中。
16、在两个蛋清中，分三次加入25克绵白糖，搅打至干性发泡。（第一次加糖为鱼眼泡状态，第二次为蛋白柔滑细腻有纹路状态，第三次为蛋白湿性发泡状态，提起打蛋器呈现大弯钩状态。）
17、在4个蛋黄中加入30克糖，搅打至颜色发白，体积蓬松变大。
18、将蛋黄糊分次少量加入蛋白霜中，以切拌和翻拌的方式混合。接着分次倒入过筛后的低粉。并以切拌和翻拌的手法混合至面糊细腻，没有结块。
19、将面糊装入裱花袋中，挤成长条，用蛋挞模可以挤成圆型。不要靠得太近，要留间隙。
20、入烤箱165度，10分钟左右。温度与时间根据自家烤箱来调整。
21、接下来制作甘纳许。淡奶油220ML，白巧克力300克，速溶咖啡粉16克，黑咖啡粉4克。
22、将淡奶油煮沸，加入咖啡粉搅拌均匀过筛后冲入白巧克力中搅拌均匀。如没有化开可以隔热水搅拌。咖啡甘纳许即可制成。
23、将派皮擀为3MM左右的面皮。贴合入派盘中。底部用叉子扎眼，入冰箱冷冻20分钟。使用蛋挞模具：将面团分为约每个17克，放在蛋挞模具中，用拇指向外推至边缘即可。同样扎小眼，入冰箱冷冻20分钟。
24、4克黑咖啡粉与20ML热水调匀，加入10克朗姆酒制成手指饼干液。
25、将咖啡鲜奶香醍取出打发至有纹路再入冰箱冷藏一会。
26、烤箱预热，上下火175度，20分钟烤制挞皮。烤好的派皮，淋入一层咖啡甘纳许，放入烤好的手指饼干，涮上咖啡朗姆酒液，再淋上甘纳许。挤上咖啡鲜奶香醍。然后入冰箱冷藏。
27、冷藏后，筛上少许可可粉即可。