“五仁月饼好像是永远的经典,
做了很多次之后,也就不在意究竟有多少仁儿。
不去刻意添置,把手边能用的果料都用上,
竟然也是果料多多。。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
冬蓉腰果双莓月饼的做法步骤
1、馅料:冬瓜蓉125克,花生油20克,黑芝麻10克,熟花生米90克,核桃25克,腰果40克,白芝麻20克,白砂糖50克,蔓越莓干70克,蓝莓干30克。
2、将所有果料切碎,倒入大碗,加入白砂糖充分抓匀。
3、加入油,抓匀。
4、放入冬瓜蓉,充分抓匀。
5、成为均匀团状。
6、分割成16等分,备用。
7、饼皮:低筋粉160克,转化糖浆100克,花生油40克,碱水2克。
8、将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
9、加入油,搅拌均匀。
10、倒入面粉,拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
11、分割成16等分。
12、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
13、将饼皮向上推起,包好。收口,搓圆。
14、逐个做好。
15、放入撒粉的模具中。
16、扣在案台上,向下压实。
17、提起模具,轻轻脱模。
18、摆入烤盘中,表面喷水。
19、放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟。
20、定型后取出,表面刷蛋液。
21、再次放回烤箱中,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。
小窍门
冬瓜蓉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。