黑芝麻豆馅酥饼的做法 黑芝麻豆馅酥饼怎么做

“中华酥点，百吃不厌
可以叫它豆馅酥饼，也叫苏式月饼。总之就是一款酥香的中式点心。有酥点喜好的千万不要错过。外皮酥香，内陷甜润。真的非常好吃。我用的是玉米油，操作的中途不用过多饧至，要是用猪油，每操作一次都要饧够时间才能操作下一步。这次的酥饼馅我是用白凤豆做的，可以换成自己喜欢的馅料
（白凤豆馅细腻香甜非常好吃，详细做法和用料都在步骤图里）”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤

• 1、先做馅：白凤豆馅配料：白芸豆150g，白糖70g，麦芽糖25g首先把白凤豆洗干净，加入3倍的水浸泡8小时以上，我泡了一夜

• 2、用手轻松可以搓去豆子的外皮。

• 3、去皮的豆子放入压力锅内，加入和豆子一平的水量，煮压半小时，开锅后把豆子轻轻搅动自然成泥状。不用压力锅可以用普通煮锅，小火煮一小时即可，但要注意看锅不要糊了

• 4、煮好的豆泥倒入炒锅，加入白糖小火慢炒，把水分渐渐炒干

• 5、快炒干后，加入麦芽糖

• 6、在小火炒至麦芽糖融化，豆泥不粘锅后冷却就可以使用

• 7、先和油皮，材料：面粉200g，糖20g，玉米油60g，温水80g，把这些材料收集称量好放一起。用筷子搅拌再和成团

• 8、多揉搓一会，揉成光滑的面团。饧半小时

• 9、油酥的材料：面粉160g，玉米油70g。这些材料称量收集好

• 10、揉成团即可，不用过多的揉搓

• 11、油酥和油皮的面团都分成均匀的14个面剂子

• 12、一个油皮压扁，包入一个油酥剂子

• 13、都包好，收口向下放置

• 14、不用饧，在拿起刚刚包时的第一个剂子操作，擀成长椭圆形

• 15、卷起。

• 16、在把做好的剂子顺过来擀长，卷起。如此再重复做一次

• 17、把做好的芸豆馅分成小团。我每个用了30g。

• 18、每个剂子擀成圆饼，包入豆沙馅。

• 19、都包好收口向下放置。

• 20、擀成将近cm厚的小饼，刷上一层蛋液。

• 21、倒扣在黑芝麻上。沾满芝麻。

• 22、直接摆入烤盘。

• 23、烤箱提前预热180度，烤盘放中层，上下火，20分钟

小窍门

小饼蘸芝麻时，可以用手轻轻按压，芝麻会粘的很结实
烤箱时间根据自家烤箱性能设定
酥月最好是猪油，会更酥。自身原因，我用了玉米油替代猪油，酥性微微差一点，但成品也很令人欣喜
用玉米油和面，操作的中途不用过多饧至，要是用猪油，每操作一次都要饧够时间约10分钟，才能操作下一步
豆馅可以一次多做点，剩余冷冻保存