汤种吐司的做法 汤种吐司怎么做

“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
汤种吐司不够中种高，细细品尝，蔓越莓给予吐司酸甜口感，汤种使内部湿润软糯，犹如云朵般的存在！真是值得收藏的好方子！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

汤种吐司的做法步骤

• 1、做汤种：25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。

• 2、除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。

• 3、开厨师机揉面

• 4、揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。

• 5、面团盖上保鲜膜进行发酵。

• 6、将蔓越莓切碎。

• 7、面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。

• 8、将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。

• 9、取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。

• 10、面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 11、再次从中间向两边擀开，底部压薄。

• 12、撒上蔓越莓干。

• 13、再卷起，2.5圈为宜。

• 14、将面团放入模具中。

• 15、在温暖湿润处进行发酵。

• 16、发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。

• 17、放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。

小窍门

1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用；
2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；
3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。