“正计划着彼面包,却被要求做此面包。此面包就此面包吧,反正都是做面包。孟老师鲜奶油辫子包,两份量。这个量有点大诶。往日总是加倍做饼干,好像加倍做面包还是头一遭。
原方所有材料用量乘以二。然而,没有留意到孟老师在TIPS中讲到酥松粒有剩余,不假思索乘了二。待至后来发现此TIP,才发现自己真是二。原本就有剩,两倍之后剩更多。其实,按原量制作,应该就足够四条辫子之用了。那一堆酥松粒,想着就发愁。于是可劲儿往辫子上撒,盖上厚厚的一层,反正有那不怕多油高热的。
天气热,酥松粒中的黄油很快就化在手上,后来索性捏成面团,用擦板擦成碎屑,效果略有差异,味道却没什么两样。
浓妆艳抹的辫子。”
食材明细
鲜奶油辫子面包的做法步骤
1、面团料
2、将除黄油外的面团料倒入大盆
3、搅拌至略光滑
4、继续搅拌至出膜
5、放入大碗,基础发酵80分钟
6、准备酥松粒用料
7、将粉料倒入碗中,混合均匀
8、加入黄油
9、抓搓成颗粒状,备用
10、面团长至两倍大
11、排气,分割成12等分,松弛15分钟
12、擀成椭圆形
13、顺长边卷起,搓成约28厘米长的条
14、取三根,将一端搭在一起
15、编成辫子
16、捏紧两个端头相接的部位
17、放入烤盘,最后发酵30分钟
18、表面刷蛋液
19、撒上酥松粒
20、放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20-25分钟
21、表面金黄,出炉
小窍门
酥松粒所用的黄油无需室温软化即可使用,否则黄油融化不易搓成松散状。
用剩下的酥松粒可以放入冰箱长期冷藏保存。