“这款面包使用了汤种法,有效延长了面包的老化,口感和组织也更好了。汤种:高筋面粉40g,90度热水48g。将热水倒入40克高粉中迅速搅拌成团,放凉备用。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
葱香热狗包的做法步骤
1、后油法,除火腿肠、葱花外所有材料混合将面团揉至扩展阶段室温基础发酵。
2、发酵至2倍大,按压排气分成4等份,滚圆松弛15分钟。
3、取一份擀成长方形。
4、翻面放上火腿肠。
5、将火腿肠包起来捏紧收口。切7刀成8瓣,底边不切断。
6、将切口翻开,整理成花形。
7、放温暖湿润处进行二次发酵。
8、葱花中加入少许蛋液和盐搅拌均匀备用。
9、发酵至两倍大,表皮刷蛋液,顶部放葱花馅,入预热好的烤箱180度中层15分钟。
10、成品
11、成品
12、成品