主料
水 :60牦牛肉 :200
玉米淀粉 :14
辅料
肠衣 :适量白糖 :1
白胡椒粉 :0.5g
料酒 :适量
小苏打 :0.5g
味精 :1
红曲粉 :1/4小勺
盐 :5
具体步骤
1.牛肉洗净血水,
2.切块
3.加入料酒,冷藏腌制一夜
4.放入料理机
5.搅打成细腻肉浆
6.小苏打用15克水化开
7.倒入肉浆中,搅打均匀
8.加入盐,味精,搅打均匀
9.白胡椒粉用5克水调匀
10.倒入肉浆中,搅打均匀
11.加入糖,搅打均匀
12.红曲粉,淀粉用剩下的水调成均匀糊状
13.分次倒入肉浆中搅打
14.成细腻的泥状
15.装入裱花袋中
16.将裱花袋的剪口塞进肠衣中
17.将肉泥挤入肠衣
18.肉浆全部挤入肠衣
19.用绳子系上两端,并按一定长度分段
20.放入开水锅中中火蒸15分钟左右
21.熟透出锅
22.切片食用。