主料
土豆 :一个青碗豆 :100
米 :100
肥瘦火腿肉 :50薜
鸡蛋 :一个
辅料
植物油 :少许水 :150毫升
具体步骤
1. 把米淘好,用150毫升水浸泡待用
2. 把土豆削皮切成小丁备用
3. 青碗豆洗好(不想用碗豆也可以用新鲜蚕豆替代)
4. 将火腿切丁(火腿一定要选带肥肉的,这样炒出来才香。没有火腿也可以用老腊肉代替,最好是五花肉腌制的腊肉)
5. 锅里放油(最好是小锅,份量少。若加倍的份量要换大锅了。我用的是家里的奶锅),烧热后把打散的鸡蛋倒入锅中炒熟。放入切好的火腿肉炒出香味后倒入土豆丁和碗豆
6. 翻炒所有的原料,待碗豆稍微变色后就把浸泡的米和水一起倒入锅中,搅拌一下,大火烧开后盖上锅盖,转小火闷15到20分钟,待水份闷干即可。中途不要随便揭开锅盖。若想吃锅巴饭,则可以把闷饭的时间加长,但注意不要闷糊了。
火候很重要。火腿肉已经有盐了,所以这款饭闷出后是带点咸味的。鸡蛋也可以煎成荷包蛋,最后铺在饭上。