主料
蛤蜊 :600g培根 :200g
青蒜 :100g
洋葱 :100g
奶油 :120g
奶油煳: :400cc
巴西里末 :少许
辅料
具体步骤
1. 先将蛤蜊用冷水加入粗盐浸泡约2小时,待其吐沙后将水倒掉,再重复一次吐沙程序清洗后取出;鲜奶油打成泡沬状备用。
2. 取一中型锅盛水至六分满,加入白酒煮开后,放入作法1的蛤蜊待蛤蜊完全打开后熄火。
3. 用纱布过滤作法2的蛤蜊汤,仅取汤汁,另蛤蜊肉保留备用。
4. 另起一锅,将培根略微拌炒去油后取出备用。
5. 另取一深锅,放入奶油待其溶化后,炒香青蒜、洋葱及作法4的培根,加入奶油煳和作法3的蛤蜊汤汁,最再放蛤蜊肉调成蛤蜊汤,盛碗时再于表面加上打成泡沫的鲜奶油和巴西里末即可。