主料
鸡腿 :1个米线 :一斤斤
辅料
青菜 :半斤花生米 :少许
花椒 :少许
豆腐皮 :1张
香菜 :少许
八角 :1个
肉沫 :少许
海带丝 :半片
榨菜 :1包g
小葱 :4根
虾皮 :少许
桂皮 :1小块
豆瓣酱 :两大勺
具体步骤
1.如急着吃,可用60度水泡米线,,不急可温水泡米线海带也需要提前泡好备用
2.鸡腿焯水后,汤锅里放八角,桂皮,生姜开始炖汤
3.半小时后将鸡腿捞出放凉,用手撕丝备用
4.开始准备配料肉末放少许生抽,盐,鸡精,葱花,料酒腌一会儿
5.豆腐皮海带切丝,葱,香菜,榨菜,切末
6.锅里不放油,将花椒炒干,晾凉用擀面杖擀成粉末备用
7.锅里倒少许油,中火,放入生花生米炒至变色乘出备用
8.炸花生米的油大火加热,放入两大勺郫县豆瓣酱(根据个人口味)快炒,快速倒入腌好的肉末放一点老抽,炒熟乘出即可(千万不能再放盐,因为豆瓣酱和老抽里都有盐)
9.将青菜洗干净,单独拿一个小锅凉水烧开
10.水开后先放入海带煮半分钟,再放入豆腐皮和青菜,最后放进适量的米线,迅速将海带,豆腐皮,青菜,米线都捞到碗里,给碗里放盐,鸡精,五香粉,花椒粉,榨菜末,葱末,香菜末,油炸花生米,鸡丝,虾皮,炒好的肉酱,油泼辣椒(最好多放辣椒,越辣越好吃)
11.最后给米线碗里浇上热腾腾的鸡汤,一碗正宗的麻辣米线就做好啦,我已经流口水啦
主要是炖汤费时间,其实做起来也挺快的