主料
长嫩茄子 :250肉馅 :100
面包渣 :100
鸡蛋 :2个
面粉 :30
胡萝卜 :10
番茄酱 :30
辅料
米醋 :5碘盐 :5
味精 :4
葱末 :适量
姜末 :适量
白糖 :20
色拉油 :750
湿淀粉 :8
具体步骤
1. 茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
2. 把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
3. 勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
4. 勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。