浓香酱焖嘎鱼的做法是很多妈妈们想要想要学习的菜肴,嘎鱼就是我们俗称的小黄骨鱼,它个头小,更加容易入味,并且鱼刺不多,就一根主刺,更加适合家中的老人和小孩食用呀,它肉质鲜美,口感细腻,酱汁焖制更加的好味道,吃的每一口都有汤汁的味道。
主料
嘎鱼 :3条辅料
葱段 :适量姜丝 :适量
蒜片 :适量
豆瓣酱 :适量
蒸鱼豉油 :适量
蚝油 :适量
酱油 :适量
香菜 :适量
具体步骤
将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用。
葱切段、姜切丝、蒜切片。
用到的调料准备好。
锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香。
放入两匙豆瓣酱炒出香味。
注入适量清汤。
放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖。
大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火。
1.嘎鱼无鳞,肉身细腻,所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖,直接下锅焖即可。2.因为鱼很嫩,下锅后最好就不要再翻动鱼身了,容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做,没有经验,中间翻动了两次,结果就像图片上看着那样,鱼身有点破破烂烂的了。当然,不影响口感哈,只是造型不好看而已。3.做鱼的酱料根据自己的口味来定,爱吃辣的可以放辣酱,也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的,完全用酱料来做,但最好不要只用一种酱,那样做出来的味道会有点单一。4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油,目的是为了提色,让菜看起来更加有光泽。