主料
兔腿 ：6个老卤汁 ：500
辅料
白酒 ：30酱油 ：50
葱 ：适量
小茴香 ：1把
花椒 ：10粒
冰糖 ：20
香叶 ：3片
肉蔻 ：2颗
桂皮 ：1块
草果 ：2颗
八角 ：3个
姜 ：适量
蒜 ：适量
具体步骤
1. 卤汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
2. 兔腿的做法：把兔腿清洗干净，锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3. 卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
4. 大火烧开，小火卤煮1小时。将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳
我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道
