主料
五花肉 :400猪瘦肉 :100
韭菜 :150
辅料
盐 :5鸡蛋 :1个
食用油 :2汤匙
芝麻油 :1汤匙
鸡粉 :1汤匙
料酒 :半汤匙
白糖 :半汤匙
蚝油 :1汤匙
生抽 :1汤匙
老抽 :半汤匙
生粉 :10
姜 :5
蒜瓣 :2个
具体步骤
1.准备五花肉400g,精瘦肉100g
2.准备韭菜150g,姜5g.蒜头两瓣
3.把五花肉去皮切小块,精瘦肉同样切小块
4.两种肉混合在一起用刀躲碎
5.躲好备用
6.韭菜洗净后切末备用
7.这里准备肉馅的调料:蚝油一汤匙,生抽一汤匙,料酒半汤匙,鸡粉一汤匙,糖半汤匙,芝麻油一汤匙
8.准备一个大碗,倒入切好的韭菜和肉馅,然后把步骤7的调料都放入肉馅中,然后加入5g盐.姜蒜末,再打入一个鸡蛋
9.添加半汤匙的老抽上色
10.添加两汤匙的食用油.然后再添加10g的生粉
11.用手抓均馅料,直到把料都抓均即可
12.抓均的馅料
13.包好保鲜膜,然后放在冰箱中冷藏腌一夜(馅料腌30分钟即可包饺子,在冰箱放上一夜味道会更好)
14.完成.
1.之所以要两种肉是因为五花肉的肥肉比较多,加入精瘦肉口感就不会那么油腻2.手工刀剁肉要比机器绞的肉口感要好得多,所以建议用刀躲肉3.因为馅量大,用手抓馅料要比用筷子同一个方向搅的更能让馅料入味4.在肉馅里加入食用油是为了让煮出来的饺子有汤汁切不发酸5.做好的馅料一般放置30分钟就可以使用,如果放置在冰箱冷藏一夜效果更好(一定要包上保鲜膜)