主料
猪脚 :750干鱿鱼 :1个
辅料
葱 :适量生抽 :少许
香叶 :少许
花椒 :少许
八角 :1颗
姜 :适量
食用碱 :少许
砂姜 :少许
冰糖 :10
具体步骤
1.用一小盆装清水,在水中先放一小勺食用碱拌匀。
2.将干鱿鱼放入水中用重物压。
3.四个小时后鱿鱼泡好,洗净切成小块。
4.猪脚洗净,切成块。
5.水烧开放姜片,料酒,葱结给猪脚和鱿鱼过水。
6.过好水的猪脚和鱿鱼,用冷水冲洗干净。
7.锅里放一勺油,一勺冰糖。
8.将冰糖炒至深色后,放入猪脚均匀翻炒,让每个猪脚都沾上糖浆。
9.然后放入鱿鱼,加两勺生抽,一勺老抽。
10.备好花椒,八角,香叶,砂姜。
11.用葱打成结。
12.猪脚放足够的水,加入所有的配料及葱结,开大后转小火焖制两小时。
13.两小时后,盛盘即可食用。
14.用焦糖焖的猪脚色泽漂亮,鱿鱼的鲜味,让猪脚味更香。全程无需加盐,用生抽老抽,给猪脚入味。
给猪脚过水时一定要过透,全程无需放盐。一定用小火焖大火会让猪脚散了。干鱿鱼一定要提前几个小时泡发,放半勺食用碱。