主料
酱油 :1公斤味精 :5
红糖 :150
八角 :5
桂皮 :1
生姜 :5
花椒 :5
小茴 :5
三奈 :5
甘草 :5
辅料
具体步骤
1. 将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。
2. 铝锅洗净置中火上,放入酱油、红糖、香料包烧沸,改用微火保持微沸,熬至酱油约0.75公斤时,捞去香料包,将制好的酱油盛入搪瓷缸内,放入味精搅匀即成。
复制酱油又称复制红酱油,呈棕红色,汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓;常用于凉拌菜,小吃面食的调味。川味名小吃钟水饺,甜水面等均需要复制酱油。