答主广东潮州饶平人,饶平特色小吃比较有名的就是宝斗饼和肖米,宝斗饼太甜了个人不喜欢吃,肖米却是大爱啊,读高中的时候住校,周末一回家就跟俺娘说俺想吃肖米,然后每个周末我都吃肖米,整整吃了半年 (╯▽╰ )好香~~ 牛逼吧我自己也没有意识吃了那么久,后来有一段时间一想到肖米就想吐啊。后来上了大学,只能寒暑假才能回家,广州又没有卖肖米(其实离开了饶平都买不到正宗的饶平肖米),我那个想念啊,一直在数吃肖米倒计时。后来我只能自己做了,没办法没有什么能打倒一个吃货想吃的决心。
主料
蒸饺皮 :400g瘦肉 :200g
老豆腐 :2块
葱 :3元
香菇 :6个
辅料
油 :适量盐 :适量
酱油 :适量
料酒 :适量
白砂糖 :适量
醋 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
所有材料洗净
瘦肉切条再切丁,加入适量盐、酱油、鸡精、料酒、白砂糖,搅拌均匀腌制1小时以上(若有条件可前天晚上放冰箱冷藏腌制一晚上)
香菇用开水浸泡半小时,取出挤干水分,切碎;葱切成末;老豆腐切丁
锅内放适量油烧热,加入香菇炒一分钟左右,再放入葱末翻炒大概30秒;加入老豆腐继续翻炒几分钟,放入适量盐、鸡精,搅拌均匀后盛出待用
锅内放少量油烧热,加入腌好的瘦肉翻炒两分钟后关火,再将步骤4炒好的馅料倒入与瘦肉搅拌均匀
用饺子皮将炒好的馅料包起来
蒸锅放水加热,水沸后放入肖米蒸15分钟
蘸料制作:最正宗的吃法就是蘸醋食用,白醋中放入少量白砂糖和酱油搅拌均匀即可。(酱油的作用主要是调色,放一点点就够了)
1、因为老豆腐比较寡味,所以放入的盐和油可多一点,让馅料香味更浓。盐不要一次性放太多,在调味过程可以尝一下,淡了再继续加,避免一次放太多馅料太咸。
2、饺子皮要买蒸饺皮,不要买成水饺皮,尽量买大张一点的可以包多一点馅料。
3、老豆腐切丁要切小一点,包的时候不容易挤破饺子皮。
4、香菇不能放太多,香菇味太重会影响肖米香味,不放香菇也可。