主料
牛骨 :2公斤牛杂 :1公斤
香料束 :1束
蕃茄 :2颗
水 :8000㏄
胡椒粉 :1大匙
洋葱 :15~20颗
红萝卜 :1/4根
西洋芹 :1根
月桂叶 :1片
青蒜 :1支
巴西里茎 :1束
百里香 :1束
辅料
具体步骤
1. )先用沸水汆烫牛杂及牛骨,再用冷水沖洗干净。
2. )将所有材料一起用大火煮开,再转小火煮约12小时,并在煮汤的过程中,捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后,再用细网及纱布过滤,即可得到牛高汤成品。
3. )香料束作法:将丁香按压入洋葱中,再将所有材料用棉绳绑成一束即可。