熏鱼像虎皮青椒没有,鱼香肉丝没有鱼,熏鱼也不是熏的。熏鱼有着从熏制渐渐变为炸卤上色代替烟熏效果的做法,非常有意思。现在制作熏鱼,一般选用草鱼或者青鱼。作为当地过年必备的食品,汁液浓厚,鱼肉鲜甜。温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
主料
带鱼 :500辅料
油 :适量盐 :适量
姜 :适量
老抽 :适量
葱 :适量
花椒粉 :适量
具体步骤
1.带鱼洗净,用刀在划出两下
2.撒些花椒粉
3.放入葱,姜丝
4.加适量的盐
5.倒入老抽
6.腌上两个小时
7.热油锅六成热放入腌好的鱼炸至两面金黄
8.炸好的鱼块盛出
9.把铁锅烧热,上面铺一张锡纸,纸上放茶叶和红糖,烧出有烟冒出来
10.把鱼块放入,让烟把鱼全部串一遍
11.熏好的带鱼盛出就可以吃了
1、带鱼在腌透入味这样才好吃2、熏制时可以在锅上面盖个盖子,烟熏的味道更浓