主料
肘子 :1个辅料
八角 :8颗香叶 :10片
小茴香 :1小把
辣椒 :8颗
姜 :5片
大葱 :1段
生抽 :2茶匙
盐 :3茶匙
桂皮 :2小段
老抽 :2茶匙
料酒 :3茶匙
白砂糖 :3茶匙
具体步骤
1.肘子去除表面残留的细毛,清洗干净,放入水中,浸泡半小时左右;
2.肘子表面用刀割几个口子,便于入味,锅中倒入足量的水,待水沸腾后,放入肘子,煮4到5分钟,至表皮肉收缩,捞出,,冲去浮沫;
3.另起锅,倒入油,放入白砂糖,中火慢熬,至变焦糖色,快速放入肘子,翻转至表面全部上色;
4.倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,葱段,倒入生抽,老抽,料酒,加入盐,大火煮至沸腾;
5.转小火,盖锅慢炖,约3小时左右;3小时后,捞出调味,大火收汁,出锅摆盘即可。
1、事先在水中浸泡肘子,不仅能去除血水;
2、炒糖色时,放肘子时,需注意防护,糖色温度高,以免外溅烫伤;
3、焖煮时,需将肘子轮流翻面,保证全部肉质能均匀入味;
4、炒糖色时,凉油放糖;
5、提前放盐,可以使肉质在焖煮过程中,更加酥松,而不柴;
6、后肘与前肘先比,前肘味道更好。