南瓜粥的做法外国人的南瓜粥 – 美味Risotto 南瓜粥怎么做

“周六去了Eat&Style食博，收获颇多。
最开心的是现场看了TimMaelzer的CookingShow，并且最后得到了他的签名，一起合了影O(∩_∩)O~
Tim那天做了一个蘑菇Risotto，于是开始馋。

今天用的漂亮的小果南瓜，又红又甜，尝尝就这么用微波炉蒸锅“蒸”了，撒点盐当点心吃。
选用好的Risotto米，煮出来又粘又有嚼头。
最后融入黄油和干酪末，一顿香喷喷的午餐便好了。”

食材明细

主料

大蒜（1瓣）
洋葱（半个）
南瓜（约300g）
Risotto米 （适量）

辅料

蔬菜汤 （600-650 ml）
黄油（1块，约20 g）
香叶（1片）
白葡萄酒 （100ml）
干酪末 （30g）
盐（适量）
胡椒（适量）
欧芹叶 （适量）
南瓜子油 （适量）

其他（口味）
煮（工艺）
三刻钟（耗时）
简单（难度）

南瓜粥的做法步骤

1、选用又甜又红的小果南瓜，切西瓜似的切下三、四块来，约300g。然后放入微波炉蒸锅里“蒸”7,8分钟，出来就很软了。用普通蒸锅当然也可以。
2、洋葱、蒜、欧芹叶切碎。
3、蒸好的南瓜很好削皮。去皮后切成小块，用搅拌棒打成泥。如果蒸得特别特别烂了，用勺子碾成泥就可以了。
4、Risotto米，约150g。
5、取煮锅，给少油，将洋葱、大蒜炒香。
6、然后加入Risotto米和香叶，中低火炒约2分钟，要不停地搅拌，以免粘锅。
7、2分钟后，Risotto米很明显，外面一圈透明的，中间还是白色的。这样的米可以保证煮出来的口感，又粘，但是米中间还是有嚼头的。
8、倒入白葡萄酒，烧到干。
9、准备好蔬菜汤。TimMaelzer说过，汤的温度对最后的味道和口感没有影响。我用温热的。
10、将部分蔬菜汤倒入锅里，使米刚好都没在汤里即可。不停搅拌。Tim说过，他试过正着、反着、中间、混着搅……对最后的味道和口感没有影响。但是一定要搅，不然会糊锅。也有特别讲究的，完全不搅，用好锅，靠摇动锅来“搅动”米，让米最小程度地受到外界伤害，可以保持完美口感。我选择了用木头勺子搅，比金属勺子对米的破坏小很多，而且不至于最后摇锅摇到手酸。
11、煮了15分钟后，加入南瓜泥。中低火，保持微微沸腾地边搅拌边煮，待锅里的蔬菜汤烧得差不多了，再加入部分汤，使米都没在汤里。如此反复，直到蔬菜汤用完。需要大约30分钟。最后成为粥的形态就可以关火了。
12、将黄油切成小块，关火后加入到Risotto里，搅拌到融化。
13、加入干酪末，搅拌到融化。因为干酪和蔬菜汤里都有盐的，所以先尝味道，有需要再加盐和胡椒。
14、最后撒上欧芹叶碎，淋上些南瓜子油，即可。