大家都知道有一种很有名的菜系叫做豫菜。今天要交给大家的就是一道经典豫菜美味道口烧鸡的做法了。大家都吃腻了家里常做的辣子鸡,红烧鸡不如来跟着我学做今天这道美味道口烧鸡吧。并且这道道口烧鸡做法非常简单非常的容易学会哟
主料
童子鸡 :900辅料
肉桂 :适量丁香 :适量
具体步骤
将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分
将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅