主料
冻鸡腿 ：500辅料
干辣椒 ：适量青花椒 ：适量
尖椒 ：50
生姜 ：30
大蒜 ：30
小葱 ：50
具体步骤
1.将冻鸡腿切丁，加料酒和少许姜蒜腌制约10分钟，让鸡丁入味 切记别放盐
2.锅中放菜油，将腌制好的鸡丁放入锅中爆炒，去除鸡丁的水汽后捞出备用。
3.爆干水汽的鸡丁
4.如图所示，将生姜和大蒜切碎，尖椒切丁，小葱切段，加上适量的干辣椒
5.锅中放入适量菜油加热至八成以上，然后放入郫县豆瓣炒香，再放入鸡丁，姜蒜，青花椒爆炒，炒的时候加少许鸡精。千万别放盐，郫县豆瓣很咸的，盐度已经够了，如果豆瓣放少了可以适量加点盐。
6.鸡丁快熟的时候放入尖椒炒制，使鸡丁吸收尖椒的清香味
7.起锅前放入小葱稍稍炒一下，待葱香散发即可出锅。
因为本菜加入了郫县豆瓣炒制，郫县豆瓣本来就很咸，对于用盐上一定注意我在炒的时候都没有放盐
