今天向大家介绍的这道菜就是金钱荷包鱼 。听着名字就是很有寓意的,很符合中国传统人们对于生活的向往。老人很喜欢把东西用谐音来取个好彩头,如果把这道金钱荷包鱼放在餐桌上的话,老人也一定会喜欢的。希望吃到这道菜的人能财源滚滚,财源广进。
主料
鱼 :1条肉馅 :80
笋丁 :10
香菇丁 :5
青豆 :1小把
玉米 :1小把
红罗卜 :半根
辅料
油 :适量料酒 :适量
姜片 :适量
生抽 :适量
蚝油 :适量
酱油 :适量
水淀粉 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
2.这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
3.用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;
4.处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
5.肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
6.再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
7.将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
9.烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;
10.待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄
11.倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
12.再加入盐调味;
13.将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
14.鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
15.将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
16.最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。