主料
自发粉 :250猪肉馅 :600
泡打粉 :2
糖 :1勺
盐 :1勺
鸡精 :1勺
白胡椒粉 :1勺
五香粉 :半勺
李锦记生抽 :2勺
六月鲜红烧酱油 :3勺
美极鲜味汁 :半勺
史云生浓缩鸡汁 :8
甜面酱 :一勺
姜粉 :一勺
麻椒水(花椒水) :5勺
葱油 :1勺
蒜油 :1勺
香油 :1勺
大葱 :1根
鸡蛋 :2个
辅料
具体步骤
1. 面粉,糖,泡打粉混合…加入温水。这是最容易发面的组合!用筷子搅拌成雪花状后倒在案板上,揉成团…必须要揉8分钟以上。揉到表面光滑之后盖好发酵至2倍大,大约需要1小时,如图!
2. 调制肉馅!①将所有粉类、水质类调味料都放进来,分次倒入麻椒水按照一个方向打!②葱切末放入③最后放入所有油类调料(葱油,蒜油,香油)锁住水分!
3. 切一半,捏圆即可不能揉太多下,否则面就不软了
4. 用擀面仗将面团擀成长方形
5. 放入适量肉馅
6. 铺匀
7. 一点点卷起来,封口,放在一边醒发30分钟,这样蒸出来的肉龙面才暄软。肉龙醒发15分钟蒸锅开始烧水,烧开后,放上醒发好的肉龙,大火蒸20分钟即可。
8. 蒸好不要马上掀盖,等5分钟。这张图就是马上打开锅的后果,面有些回缩。
9. 稍微放放,切成段。
10. 香喷喷的老北京肉龙做好啦~
11. 还要配上粥和咸菜来解腻!:P
配料是我多次尝试后总结的,跟小时候味道差不多,如果你找不到这些,可以用其他的代替,美极鲜,史云生如果没有可不加,其他的蒜油葱油买不到可以自己做锅烧!也是不错的办法!