主料
鸡爪 :适量豆豉 :适量
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
辅料
料酒 :适量蚝油 :适量
酱油 :适量
糖 :适量
具体步骤
1. 将鸡爪洗净剪去趾甲,对半斩成两半;
2. 洗净的鸡爪放入沸水焯2分钟,洗去浮沫抹干;
3. 将抹干的鸡爪入热油锅炸成金黄色捞出滤油;
4. 将滤油后的鸡爪入冷水中浸泡半小时后捞出;
5. 油锅留少许油,煸香葱、姜、蒜后下鸡爪,烹料酒,加豆豉、蚝油、酱油、糖和适量水;
6. 八角、桂皮放入料包后下锅一起煮半小时后收汁;
7. 取出料包,将鸡爪放进水烧开的蒸锅中,小火蒸一小时左右至鸡爪酥烂即可。