主料
鲮鱼肉 :160芫荽碎 :1棵量
葱 :1条
金华火腿 :2片
虾米 :1汤匙
白萝卜 :1个
辅料
腌料:盐 :1/2茶匙水 :6汤匙
胡椒粉 :少许
麻油 :少许
生粉 :3/2汤匙
芡汁料:水(及蒸萝卜汁) :3/4杯
盐 :1/4茶匙
糖 :1/2茶匙
生抽 :2茶匙
具体步骤
1. 鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。
2. 葱、金华火煺切粒,虾米浸透。
3. 白萝卜去皮,横切成厚件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。
4. 烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜即成。
搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。