主料
秋刀鱼 :5条辅料
青蒜 :1根芹菜 :1根
姜丝 :少许
具体步骤
1. 秋刀鱼清洗时,要轻轻地将血沫、内脏黑黑的一层膜除去,对半切开,均匀抹上盐,腌渍10分钟后,再次用水冲洗干净,尽量将水分沥干。
2. 调一小碗生抽、料酒、盐、白糖、味精、水,放一边备用。
3. 加少量油在平底锅中,烧至八九成热,姜丝、蒜头爆香后,把鱼一段段摆在锅中,两面煎至焦黄。
4. 最后把第2步的调料倒入锅中,待水快干的时候,加入蒜叶、芹菜,1分钟后即可出锅。
秋刀鱼在煮的过程中会生油,所以一开始的油尽量少放一些。煎鱼的时候不要频繁翻动,这样鱼皮容易粘在锅里,最好一面煎至焦黄再翻一面煎。