主料
干红辣椒 :8只姜茸 :适量
花椒粒 :适量
蒜茸各 :1茶匙
用酱油 :2汤匙
酒 :1汤匙
糖 :1汤匙
镇江醋l/ :2汤匙
生粉 :1汤匙
香油 :1/2汤匙做成调味汁。
辅料
具体步骤
1. 鱿鱼洗净剥下一层薄皮后,先直剖两半,然后在反面部分切上交叉之细粒斜刀花纹,再分割成3厘米宽的长条,然后切成4.5厘米长的菱角块。
2. ②干辣椒用湿布擦净后,切成1.5厘米长的小段,将椒籽摔出,在一只小碗内备妥综合调味料。
3. ③炒锅中烧热油3杯,用大火将鱿鱼炸泡一下(约3秒钟),见鱿鱼已卷成筒状后,随即捞出滤干油渍。
4. ④另在炒菜锅内,烧热3汤匙油,先放下干辣椒段,炸至黑褐色,然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料,用大火炒至粘稠后,倒入鱿鱼卷迅速拌炒,并淋下热油1汤匙即可。