主料
低筋粉 :100食盐 :21
高筋粉 :900
酵母 :12
辅料
改良剂 :3清水 :600
甜老面 :250
具体步骤
将所有材料慢速拌匀再快速拌至面团光滑。
把面团松弛30分钟。 温度28℃ 湿度70%
把松弛好的面团分成小份用手压扁排气再卷成形
把松弛好的面团用擀面杖压扁排气再松弛20分钟。
卷成长形放入发酵箱醒发80分钟左右。温度35℃ 湿度75% 发至原体积的2至3倍大。
主料
低筋粉 :100辅料
改良剂 :3具体步骤
将所有材料慢速拌匀再快速拌至面团光滑。
把面团松弛30分钟。 温度28℃ 湿度70%
把松弛好的面团分成小份用手压扁排气再卷成形
把松弛好的面团用擀面杖压扁排气再松弛20分钟。
卷成长形放入发酵箱醒发80分钟左右。温度35℃ 湿度75% 发至原体积的2至3倍大。