主料
黑巧克力 :80低筋面粉 :85
白砂糖 :85
牛奶 :50
鸡蛋 :5个
辅料
玉米油 :25具体步骤
1.准备好黑巧克力80g,低粉85g,白砂糖85g,玉米油25g,牛奶50g,5个普通鸡蛋。
2.将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水的盆中,蛋白中不能混入蛋黄。
3.蛋黄里加入30g细砂糖。
4.打蛋器打至蛋黄颜色变浅,体积蓬松,边加入玉米油和牛奶边继续搅打至完全混合。
5.淋入融化的巧克力酱搅拌均匀。
6.筛入过筛的低粉,用刮刀搅拌均匀至无面粉颗粒。
7.蛋白打至粗泡,然后加入20g的细砂糖打至略有纹路。
8.加入20g细砂糖,打至湿性发泡。
9.加入15g细砂糖,打至干性发泡。
10.取1/3的蛋白糊入蛋黄巧克力糊中,快速翻拌均匀。
11.再取1/3的蛋白入蛋黄巧克力糊中,继续翻拌均匀,至无颗粒。
12.将翻拌好的蛋黄巧克力糊倒入蛋白盆中,搅拌均匀。
13.将面粉倒入模具中,双手拇指按住中空部分,提起模具振三次,振出大气泡。
14.放入预热好的烤箱,170°C,中下层,50分钟,上下火。
15.烤好的戚风取出,在砧板上轻摔一下。
16.立即倒扣,待彻底凉后用脱模刀辅助脱模。
17.脱模成功。
18.高度组织都不错哦
巧克力一定要完全融化,不然烤出来会有颗粒。