甜酱爆肉炒蒜苔采用猪梅肉,这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间,是猪肉中最嫩的肉。其中加入番茄沙司后一是可以增色,使肉红亮;二是可以减少甜面酱的咸味。 隔着屏幕都能闻到裹满浓郁酱香的肉片散发出的香味。
主料
猪梅肉 :250蒜苔 :150
辅料
油 :适量甜面酱 :20
胡萝卜 :适量
番茄沙司 :10
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
白胡椒粉 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
猪梅肉洗净先切厚片再改切成粗条
猪肉入碗加白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉,抓匀,抓出粘性
蒜苔洗净切寸断,胡萝卜也切成和蒜苔一样粗细、长短一致的粗丝
姜、蒜切末,香葱切碎
甜面酱和番茄沙司按2:1的比例适量水调匀备用
热锅凉油,油量比普通炒菜略大一些,小火烧至2成热下人葱、姜蒜末炒出香味
下入切好的肉条,先不要动,以免脱浆,10秒左右再翻动肉条至变色
转中火倒入调好的酱汁煸炒20秒钟至酱汁均匀裹住肉条,将肉条推到锅边
下入胡萝卜丝翻炒片刻,转大火下入蒜苔,翻匀至蒜苔断生即可出锅