主料
酵母 :8面粉 :250
泡打粉 :8
白糖 :15
咸鸭蛋 :4个
辅料
香油 :适量盐 :适量
食用油 :适量
具体步骤
1.咸鸭蛋剥皮去蛋清留蛋黄,然后用小勺把蛋黄碾碎,把蛋黄中的硬颗粒挑出去不要,加适量的香油调成糊状,加适量的盐调味搅匀备用。
2.面粉扒窝,将酵母,泡打粉和白糖用温水稀释后再和成面团。
3.揉好的面团静至醒发。
4.醒发的面团擀成出四个角的长方形,然后抹上一层调好的蛋黄糊,边缘处不抹蛋黄糊。
5.最好用刮板把蛋黄糊刮均匀。
6.从一头开始叠,宽度为3指宽,这个宽度也可根据自家面片多少大小而定,剂口朝下。
7.用手把两端捏紧捏严实,向下弯曲压制整个面团下面。
8.先轻轻擀制剂口面,让剂口与面团充分合一,再翻过来擀成一指厚的饼片。
9.蒸屉刷薄薄的一层油,防粘,将擀好的饼片放屉上,饼片上刷一成清水,撒上少许芝麻,蒸锅加水烧开后,蒸屉放蒸锅蒸15分钟后,取出晾凉。
10.炒锅加大量食用油烧热至手放油面上方感觉烫手时放入放凉的蒸饼,炸至金黄色捞出控油即可。
11.外酥里嫩的香麻大饼就可以享用啦!
擀好的长方形面片边缘不要刷蛋黄糊,不然收口蒸制或榨制时进入油的话影响口感。蒸熟的饼放凉时不要盖盖子,让它起硬皮,这样炸出来的口感特别好呦。