五香卤猪耳,用料简单,做法也简单,它浓浓的香味而且爽口,一口下去,美味可口,让你立刻食欲大增。它一直是大家喜欢的食物之一,而且是一道很好入口的下酒菜哦。猪耳的营养价值高,它具有的胶原蛋白,对滋补身体和滋润皮肤都有很大的功效。
主料
猪耳朵 :500辅料
盐 :5冰糖 :10
料酒 :10
老抽 :10
生抽 :15
桂皮 :15
干辣椒 :5个
花椒 :30粒
八角 :2个
香叶 :2片
草果 :1个
桂圆 :1个
具体步骤
1.首先介绍食材:猪耳朵1个,桂皮15克,干辣椒5个,花椒30粒,八角2个,香叶2片,草果1个,肉桂1个,白芷3片,冰糖10克,料酒10克,盐5克,老抽10克,生抽15克,姜1块。
2.起冷水锅放入猪耳。
3.加入料酒大火煮至水开。
4.水开后捞出用温水洗净沥干水。
5.姜切片备用。
6.起干净锅热油,放入冰糖炒出焦糖色。
7.加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。(香料炒一下会更香噢)。
8.加入老抽、生抽、盐翻炒几下。(老抽是上色左右,盐和生抽是调味作用)。
9.加入沸水盖上锅盖大火煮开后,转小火煮30分钟。(这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味)。
10.放入猪耳和料酒大火煮开。
11.大火煮开后转小火再煮10分钟即可。
12.煮好的猪耳朵先不要捞出来,泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用。