“这款椰蓉面包我采用了汤种的方式制作,汤种会使面包变得松软,即使放在冰箱里冷藏变硬,只要拿出来在室温下放置几分钟,面包感受到温暖会重新变得柔软。烤制过程中会散发出浓郁的椰香味,非常诱人。孩子很喜欢椰蓉口味儿面包。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
汤种椰蓉面包的做法步骤
1、汤种制作:20克高筋面粉加入100g水,小火加热,用打蛋器不停搅拌,防止粘锅。加热至65度时离火,这时面糊变的有纹路(我图省事儿,用微波炉做。高火二十秒,拿出搅拌,再每次十秒、十秒的递增、搅拌,至到面糊出现纹路)。放凉入冰箱冷藏一小时(我有时着急用,就把它放在冷水里隔水泡一会儿,个人感觉我这种做法没有太大的差别)。
2、把汤种85克,全蛋和水105克,糖25克,盐1克,高筋面粉250克,酵母粉3克。按先液体后固体的顺序放入面包桶。如果喜欢奶香味,也可加入10克的奶粉。因为汤种和面粉的干湿度不同,可以酌量添减10g水。
3、揉面时,面包桶的盖儿要打开,不能关上。现在天气热,面包机揉面的过程中会产生很大的热能,而热能会使面团筋性变差。面团揉至无干面时,加入25克黄油。
4、面包机和面比较慢。我的面包机得两个和面程序才能出膜。面团能够拉出大片薄膜就成功了。
5、面包机和面时,我们开始做椰蓉馅儿。50g椰蓉粉,加入牛奶和两个蛋黄(液体总重35克,加蛋黄是让椰蓉馅色泽变得金黄,我买的鸡蛋太小用了两个,如果鸡蛋黄有20克一个就行)搅拌均匀。再取黄油30克隔水融化与椰蓉馅拌均,放冰箱冷藏。
6、面团活和好后,表面很光滑,非常柔软,放在面包桶内盖上保鲜膜和面包机盖,利用面包机的余热进行发酵。
7、面团发酵至1.5倍以上大小,用手指沾面粉在面团上戳个洞。洞口不回缩不塌,就发酵好了。
8、取出面团称重、排气、分割成9个同重量的小块,滚圆面团,盖严保鲜膜松驰。
9、把椰蓉馅分成均匀的9份,捏成圆球。
10、取一面团擀成圆片,包入馅,捏紧面团边沿封口,全部包完、按扁,擀成椭圆状。制作过程中一定要及时盖保鲜膜,保持面团湿度。
11、椭圆形面团对折,上片稍比下片长一点,大约0.5厘米。对折面团形成一个三角形,中间切一刀,不要切断,切口约长三分之二。左右手同时把切口相对翻开,切面上向。
12、一个漂亮的心形椰蓉面包就做好了。
13、为了拍照一盘放了五个。
14、也可再对折一次,把等腰三角形再对折成直角三角形,中间切一刀翻开。
15、两种不一样的造型。感觉这个像盛开的花朵。盖保鲜膜第二次发酵后,刷上蛋白液,放入己经预热的烤箱里,上火180下火170,中下层烤20分钟。上色后加盖锡纸。
16、出炉了!
17、很美味哦!
18、椰香浓郁!
小窍门
汤种面团比较湿粘,但揉好后很光滑。成品很柔软,椰香浓郁。