主料
山药 :1根(约300g)三文鱼头 :1/2个(鲑鱼头
大马哈鱼头) :适量
干香菇(水发) :5朵
大葱 :1根
酱油 :2汤匙(30ml)
黄酒 :1汤匙(
白砂糖 :2茶匙(10g)
陈醋 :1茶匙(5ml)
白胡椒粉 :1茶匙(5g)
盐 :1茶匙(5g)
油 :3汤匙(45ml)
辅料
具体步骤
1. 鱼头纵向劈成两半,用流动水洗净血污,去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物,然后用厨房用纸吸干水分备用。
2. 香菇洗净,去蒂,表面切十字花刀;大葱去掉外皮,洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
3. 中火加热炒锅中的油,待油烧热冒出少量白烟时,顺锅边轻轻将鱼头滑入,把两面都煎成金黄色后关火,取出鱼头备用。
4. 重新开火,中火加热炒锅中剩下的油,煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟,然后放入煎好的1/2个鱼头,调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水(约400ml)。等到水烧开后,加入山药块,改小火焖煮入味。
5. 20分钟后改大火收浓汤汁即可。