主料
马斯卡彭乳酪 :150奶油奶酪 :25
鲜奶油 :175
牛奶 :95
香草荚 :六分之一条
蛋黄 :90
细砂糖 :45
红糖或黄蔗糖 :适量
糖粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 钢盆中放入蛋黄和细砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。
2. 香草荚切开取出香草籽,连同香草荚及牛奶,鲜奶油一起倒入锅中,开中火,沸腾后熄火。
3. 盆中放入马斯卡彭乳酪和奶油奶酪,将香草奶液一点一点加入其中,用打蛋器搅拌融合均匀。
4. 把乳酪液一点一点加入蛋黄糊中,拿打蛋器搅拌混合后用筛网过滤。
5. 布蕾液倒入喜欢的模具中,模具不要太深。用厨房餐巾纸快速贴一下表面除去泡沫。放入盛有1厘米高80度热水的托盘中,置入预热到140度的烤箱,烘烤大约40分钟左右,成品以表面凝固,晃动模具会微微颤抖为宜。
6. 取出后在表面撒上红糖或黄蔗糖,用喷枪烤制焦糖化。(没有喷枪的话可放在烤箱上层只开上火烘烤一分钟使之焦糖化)
7. 撒上糖粉,继续焦糖化。
8. 完成啦。
9. 放入冰箱冷藏后再食用风味最佳。