蛋挞是我最喜欢吃的糕点之一,外酥里嫩,香味特别浓,外面买的蛋挞总是觉得不够吃啊,今天我打算在家自己做哦,这道香喷喷的自制坚果蛋挞,营养价值极高,特别适合小朋友吃的哦,同时也是一道非常受欢迎的休闲小食品哦,不管是当早餐还是当下午茶都是不错的选择。
主料
黄油 :20牛奶 :55
A挞皮-低筋面粉 :110
高筋面粉 :20
盐 :0.8g
包裹用黄油 :80
白砂糖 :2
辅料
鸡蛋黄 :2个低筋面粉 :3
奶粉 :10
B挞液-牛奶 :80
葡萄干 :10
核桃 :2个
具体步骤
1.20g黄油室温软化
2.筛入低粉110,高粉20,加入糖2,盐0.8
3.用牛奶活成软硬适中的面团,包保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
4.把80g 黄油放入保鲜袋擀成长方形薄片放入冰箱冷冻20分钟
5.时间到面团取出,案板上撒玉米淀粉仿沾,面团擀成比黄油薄片大三倍的长方形,宽要多一些出来
6.黄油冷冻至硬撕开保鲜膜,放入黄油,先把一边折过来,
7.再把另一边折过来
8.把上头用手捏合
9.自上往下按压排气,最后把底边也捏合封口
10.旋转90度,用擀面杖从中间往四角擀成长方形
11.第一次叠被子
12.对折,包入保鲜膜入冰箱冷藏松弛20分钟
13.利用这个空档,做挞液,牛奶80加入细砂糖20、奶粉10低粉3把糖搅化
14.再把蛋黄分次加入蛋黄,搅匀
15.过筛两遍,放入冰箱冷藏备用
16.葡萄干用热水泡一会,核桃两个切小一点块
17.再次取出,擀成长方形,叠被子,入冰箱冷藏松弛20分钟,之后再次擀长方形叠被子之后
18.卷起来如想象冷藏20分钟
19.然后切成0.6cm的面团
20.沾一层淀粉,然后沾淀粉面朝上入挞托,用大拇指按压底部稍薄的挞皮
21.放入坚果,放入挞液7分满,入预热好的烤箱220度中层25分钟即可
1.千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。2.烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作。3.这个挞皮能做12个,挞液6个分量