食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
汤包的做法步骤
1、肉皮用开水汆烫
2、取出,放凉以后,用刀刮去表面的毛和里面多余的肉,冲洗干净
3、肉皮切大块,用绞肉机绞碎(也可以大块直接煮,到煮烂了再用刀切碎)
4、加入足量的水,加入料酒,生姜粉(或者生姜片,煮完后捞出扔掉)。开着锅盖(让料酒挥发掉^_^),大火煮开.捞去表面的浮沫,盖上锅盖,小火煮1个小时左右,汤汁变白,肉皮变透明软烂。
5、倒入容器,放凉以后,冰箱冷藏一个晚上的时间,完全凝固
6、五花肉切大块,用绞肉机绞碎.加入适量盐,少量糖(用于提鲜),生抽,葱,姜。拌匀;慢慢加入半碗花椒水(一小把花椒,一碗水浸泡几个小时,滤掉花椒即可),肉馅顺一个方向,绞打上劲;肉馅放入冰箱冷藏几个小时
7、取和肉馅差不多体积的皮冻,切碎
8、皮冻碎和肉馅搅拌均匀
9、饺子皮再擀擀薄,四周刷上点水
10、放上肉馅,包褶子吧蒸笼刷上油(或者垫白菜啥的),放上汤包
11、蒸熟(我用电蒸锅,蒸了20分钟)
小窍门
蒸笼一定要刷油(或者垫白菜啥的),不然很容易粘底破皮