主料
猪里脊肉 :150鸡蛋清 :2个
辅料
玉米淀粉 :适量姜末 :适量
油 :适量
白砂糖 :6小勺
花椒粉 :适量
蒜米 :适量
盐 :适量
醋 :适量
具体步骤
1.里脊肉切成小块。
2.准备好蒜瓣和姜块。
3.把姜和蒜分别切成末。
4.切好的里脊肉放入容器中,打入2个鸡蛋清。
5.再加入适量的淀粉,少许花椒粉、适量的食盐充分搅拌,使每块肉都能均匀的挂糊。
6.锅中倒油至8成热,放入挂好糊的里脊肉块,炸至变色捞出整形,再复炸一次即可。
7.锅中留底油,中小火放入姜末和蒜米煸香。
8.加入白糖搅拌均匀,把淀粉放在碗里倒入少许水、再倒入香醋搅匀后倒进锅中翻炒一下,让糖醋汁咕嘟2分钟左右至糖醋汁黏稠。
9.倒入炸好的里脊肉块,大火快速翻炒,使每块肉都能均匀的裹上糖醋汁即可关火出锅。
10.盛入盘中。
11.要趁热吃奥。特点:外酥里嫩、酸甜可口,老少皆宜。
给里脊肉挂糊时淀粉的需求量稍大一些,入锅复炸时,用漏勺捞出把里脊肉块在漏勺里晃动2下,如果肉块和漏勺撞击发出响声,证明肉块已经炸的酥脆了。