主料
酵头 :1份面团 :1份
辅料
干果仁 :150水果干 :170
白兰地 :110
具体步骤
1.制作海绵酵头:配料:牛奶70g,中筋面粉70克,自制米酒50克,牛奶和米酒混合均匀后,加入面粉搅拌成糊,室温发酵至全部出气泡,体积增加约2倍。海绵酵头讲究用天然酵种,自己用水果可以制作,但是太麻烦,我就用米酒代替。制因各种配料太多,配料表中无法准确表述,都放在步骤里说明了。
2.干果仁:腰果,大杏仁,甜杏仁,核桃仁,花生米,共150克,烤箱里烤熟
3.晾凉后压成碎粒备用,不要弄得太碎,要颗粒的。
4.准备一些自己喜欢的水果干,如果有蔓越莓之类的更好,我家现在没有了,就地取材,有啥用啥啦。圣女果干,猕猴桃干和玫瑰葡萄干。共170克
5.用白兰地把葡萄干提前一天浸泡上,让葡萄干充分吸收酒的味道。
6.果干切碎丁,和泡好的葡萄干一起备用
7.面团:面粉280克,糖15克,柠檬皮屑3克,肉桂粉7克,鸡蛋1个,水90克,酵母粉2克,
8.全部加入面包机,搅拌5分钟,搅拌均匀后加入黄油软化的黄油,继续搅拌。黄油也可以直接融化后在上一步就全部加进去
9.继续揉面10分钟,也就是把一个和面程序结束,揉至面团光滑即可
10.水果干和干果仁各加入一半
11.搅拌2分钟即可
12.盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
13.排气分剂,松弛15分钟。因里面有很多的果干粒,面团看起来凹凸不平的。
14.把松弛好的面团擀成长形,中间用擀面杖压一条沟
15.在凹陷的位置铺上部分果干和干果粒
16.纵向对折过来,上面要折的超过下面
17.再撒上部分果干粒
18.上面多余的部分再折回来,用手把接口处封住。
19.可以弯成弯月的形状,也可以直接放入烤盘
20.全部放入烤盘,用喷壶在面包表面喷薄薄的一层油,送人烤箱,用一杯温水保湿,室温发酵约40--60分钟
21.体积增加约2倍大小
22.烤箱170度预热后烤20分钟,之后将烤盘180度旋转一下再烤15分钟,转一下是为了面包受热均匀。
23.烤好的面包表面呈红褐色,这款面包是口感比较硬实的面包,烤的必须火候。烤好的史多伦还需要刷油并撒上一层糖粉,为了健康,我把糖粉免了。晾凉后切片,味道是相当的好啊!
晾凉后可以放入保鲜袋保存,但你如果喜欢德国风味的史多伦,可以放置一天,让面包变得干一下再保存。反正这款面包是怎么吃都超好吃的。