香辣豆豉牛肉酱应该是家家户户都喜欢拿来作为开胃菜的首选,平常在家里面有家人胃口不好的时候,我都会选择做一份美味的香辣豆豉牛肉酱来给他们。而且这香辣牛肉酱不论是拿来自己享受,还是招待客人都是不二之选的。所以就让我们来看看这香辣牛肉酱应该如何做才是美味的。
主料
朝天椒 :260菜籽油 :300
鲜姜 :10
冰糖粉 :30
黑豆豉 :300
甜面酱 :150
蒜 :一头
熟芝麻 :100
熟花生碎 :100
香菇 :300
牛肉粒 :500
芝麻香油 :80
辅料
黄酒 :1勺纯净水 :200
具体步骤
1.冷冻后的牛肉切成粒,用冷水泡,是为了去掉肉中血水。
2.冷水泡过的牛肉粒沥水,用厨房纸巾擦干备用
3.朝天椒用果蔬盐泡10分钟左右,然后用清水冲几遍,改刀。我只是切成小圆圈
4.花生米用烤箱烤熟(200度10分钟即可),搓碎去皮
5.材料开会
6.材料开会
7.香菇提前炒软备用。菜籽油烧开炒牛肉粒。肉粒软硬自己掌握。
8.倒入黄酒1勺。买的是农民自榨菜籽油,怎么会有沫沫咩
9.香菇炒好备用
10.加入蒜、姜末,辣椒接着炒
11.炒到闻到辣味了
12.倒入切碎的豆豉,甜面酱,香油,冰糖粉继续炒
13.炒锅用不粘锅,就不用担心粘底
14.炒15分钟,加入纯净水,继续炒
15.水分渐渐少了
16.大约30分钟左右时,加入花生碎和芝麻
17.继续翻炒一会,停火装瓶
18.豆豉发黑,所以成品看着颜色就深
19.容器事先要用开水烫过消毒杀菌
20.得到了1650克的成品,送人一部分,自己留一部分
21.拌面条,拌米饭,你喜欢怎样吃都可以。取时不要带进去水和油。因为油脂多,保质期两周没问题
22.绝对秒杀一切神马这个那个酱~~
每次做牛肉酱前期的准备工作时间都挺长的,牛腿肉买回来后,入冰箱冷冻,一是好切粒,二是可以杀死一部分细菌。切好后牛肉粒要放在冷水里泡1个小时左右,是为了去掉肉中的血水,中间要换两次水。香菇事先炒软备用,花生米先烤好搓碎去皮。朝天椒用果蔬盐泡10分钟左右,用清水再冲几遍。牛肉粒如果喜欢吃软的,炒熟即可,如果喜欢吃硬的,时间就长些,我喜欢吃硬一些的,咬起来有嚼头。