油酥饼是很多人喜欢吃的一种烧饼,表皮酥脆,香气浓郁,咬到嘴里也是非常的有嚼劲,芝麻的香味在口中散开,酥软的饼更是美味无穷,要想把油酥饼做的香酥可口是需要用鸭油来烤制,鸭油与食用油有很大不同,会让食物更加的鲜美,这道野小蒜鸭油酥饼,快试试吧。
主料
中筋面粉 :520鸭油 :180
野小蒜 :100
辅料
沸水 :80鸡蛋 :45
盐 :适量
白胡椒粉 :适量
白芝麻 :适量
凉水 :40
具体步骤
1.材料准备
2.中筋面粉300克,加沸水80克搅成絮状,加凉水55克,鸭油20克搅拌成水油皮面团,饬20分钟;中筋面粉200克,加鸭油140克,盐适量搅拌成油酥面团;野小蒜洗净,滤干水分,切碎加20克面粉,20克鸭油、盐适量,调成馅心。
3.饬好后的水油皮分割等分每只23克,油酥面团分割等分18克。
4.每个油皮擀开后包入一个油酥团,包好后向下按扁,
5.擀成牛舌状,从下向上搓起
6.饬20分钟,重复一遍
7.饬好后擀成面皮包入野小蒜。
8.包好后,向下按扁,刷全蛋液,撒白芝麻。
9.放入烤箱,上下火200度,20分钟,表面金黄色即可。
热食口味更佳。