主料
牛奶 :73蛋清 :33
高筋面粉 :175
酵母 :3
辅料
酸奶 :35黄油 :15
细砂糖 :45
盐 :3
具体步骤
1.准备好中种的材料,把他们揉成团,放置半个小时后放进冰箱冷藏发酵17小时左右!
2.中种发好后撕碎与主面团混合揉匀,再加黄油揉至完全扩展(我这手套膜揉的不咋好,其实做小餐包不想做土司要求高)我大概揉了40分钟。
3.揉好后醒发至2倍大,用手戳下去不回缩。
4.再拿出排气,之后分成均匀的小份,滚圆松弛15分钟左右!
5.松弛好后擀开抹上沙拉酱包入肉松放那再醒发,我有几个做成了肉松卷!
6.放温暖处醒发(放烤箱里加碗开水)再发至2.5倍大,刷上蛋液!
7.烤箱180度预热好后,烤盘放在中层,烤制18-20分钟,上色即成!
8.看!咬了一口里面的肉松好多哦,也好松软的!
原方子是淡奶油我还成了自制的原味酸奶,另外还加了两小勺的奶粉!