食材明细
蛋白霜糖的做法步骤
- 1、锅内倒入适量水,烧热后改微火。
- 2、将糖粉,柠檬汁或香草精倒入蛋白中,先用电动打蛋器的打蛋头搅拌蛋清(不开电源,防止糖粉飞溅。)等糖粉润湿后,电动打蛋器开启一档,低速搅打蛋清。隔水搅打至摸到蛋白温度高于手温后,离火.
- 3、继续打至蛋白打发,降至常温。表面光滑有光泽。
- 4、将打发好的蛋白装入裱花袋,挤入垫好高温烤布的烤盘中。
- 5、烤箱预热100℃,中层上下火,低温烤90分钟。
- 6、出炉晾凉后即可直接食用,也可夹馅食用。
小窍门
1、蛋白最好密封入冰箱冷藏一夜。
2、如果需要颜色,在步骤2时即可添加。
3、怕太甜的话,可多挤入几滴柠檬汁,比如我这个粉红色的蛋白糖即是如此。多加了数滴柠檬汁之后,变成酸味,反而更好吃。