1、原因一。锅包肉炸好后,需要尽快用于烹饪,不宜放置过久,以免肉片回软,影响东北锅包肉的口感。2、原因二。制作东北锅包肉时,需要炸两遍,第1遍需要油温5成热,第2遍需要油温8成热。3、原因三。制作东北锅包肉时,使用的调料汁不宜过多,这样会影响东北锅包肉酥脆的口感。